进了六月，北京的天气一天比一天热了。苦夏难熬，天气热的让人没了胃口，可是作为一个好吃爱吃之人，即使是天气再热也要为自己找点可口的吃食。在饮食上，老祖宗要我们“不时不食”，到了夏天什么好吃的应季又有营养滋补价值呢？想到这里，脑子里蹦出在江南旅行时经常会听到的一句俗谚：“小暑黄鳝赛人参。”夏天这个时候吃 鳝鱼 最是滋补。
按照 淮扬菜 中“长鱼宴”的说法，小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美，也最具滋补作用。中医的养生理论说，黄鳝性温味甘，具有 补中益气 、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。只是北方鳝鱼见得少，吃法更少，我也是1995年之后多次到江南，才真正见识了南方的鳝鱼菜肴。最为著名的淮安“长鱼宴”，据说有108道菜式，主料都是鳝鱼。不过据我所知完全吃过的人并不多，因为很多菜式的配料太过复杂名贵，做起来比较麻烦，价格又贵，不是老百姓的吃食，一般的 酒楼 也没有售卖。大致见过吃过的不过是那些常见的： 响油鳝糊 、炝虎尾、烧鳝筒、 软兜长鱼 、生炒蝴蝶片、 虾爆鳝 、 水煮鳝鱼 、干煸鳝鱼等鳝鱼菜式。
我吃鳝鱼只因为它的美妙滋味，基本上没有考虑过什么滋补作用。好吃的菜肴总是招人喜欢的，如果吃下去还能强身壮体，那就是一举两得的意外之喜了。不过对于鳝鱼总有人说养殖的时候会使用许多药物保证产量，这样的话说了很多年，但是从来没有影响过我对鳝鱼菜式的热情。曾经就此话题问过几位淮扬菜大师，他们一致回答是危言耸听。在他们的经验里，没有见过只是听说过用药物饲养鳝鱼，于是我就放心的吃了。
在我的鳝鱼菜肴体验中，有几道给我留下了比较深刻的印象：
眉州东坡酒楼的鲜毛豆烧鳝鱼鳝鱼和毛豆烧在一起，在浓浓的汤汁里，散发出诱人的香气。浇在米饭上，顿时让米饭变得色彩缤纷，充满了诱人的食欲。
杭州 奎元馆 的虾爆鳝 面食 一种比较高级的 面条 ，可以过桥吃，就是浇头单独放在一个盘子里，也可以把浇头放到面里一起吃。这种面也是奎元馆比较有名。杭州的朋友说，关键在于选料、制作上的精益求精。爆鳝片一定用菜油，炒虾仁要用猪油，面条要点几滴香油增香；同时黄鳝是吐尽泥沙才宰杀的，鱼肉炒菜，鱼骨熬汤；虾仁是现剥的河虾仁，鲜活弹牙；面粉用 无锡 产的头号面粉，面条人工擀制，碱性适中。完成了这几道工序，才成就了虾爆鳝的美味。
阳澄湖 农家 乐的蒜子烧鳝筒。苏南的名菜，农家做的也很好。湖里产的，用着近便，自然新鲜，中午觉得好吃，晚上继续保留。鳝鱼肉的鲜嫩活爽在这道菜里有着很好的体现。
软兜长鱼。淮扬菜长鱼宴中有108式鳝鱼菜肴，软兜长鱼是其中的经典菜式。选用笔杆粗细的长鱼活汆，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气；汆后须盖上盖儿离火略焖一会儿，以保证其软嫩；用竹扦剔骨，用鸡汤煨一下，加蒜、醋，白胡椒辣粉烹制。清甜爽口，软嫩鲜活。
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