有筒子问，煎鱼炸鱼不是粘锅就是破皮，有时还碎了，怎么办？ 其实很简单，简单到我不觉得是个技巧——
入锅前均匀沾裹一层干粉，干淀粉、干面粉都行，我通常就用干面粉；沾裹均匀后，下锅之前再抖掉多余的面粉，那就无论是煎还是炸，都不会粘锅破皮，而且不会爆油；
至于为什么会碎——入锅后不要急着翻动，等到基本定型后再翻面；如果鱼比较大，翻面的时候用两把锅铲配合，轻轻翻面，鱼就不会碎了。
酥炸小黄花
材料：
小黄花鱼3、4、5、6条（看几个人吃了）
盐，胡椒粉，葱姜，料酒，各适量（看几条鱼了）
炸鱼用油适量，
椒盐适量
做法：
1、小黄花鱼治净，去鳞、去内脏，同时去净鱼鳃，洗的干干净净；用利刃在鱼身上两面斜划几刀（如果鱼很小，可以不用划刀）；
2、加入适量盐、胡椒粉和料酒，涂抹均匀；
3、再加入适量葱姜，腌制1小时以上，最后冷藏腌制过夜，中间翻面几次；
4、腌好的鱼去掉葱姜，均匀沾裹上一层干面粉，划刀的部分内部也要沾裹上面粉，入锅之前抖掉多余的面粉；
5、烧热炒锅，加入食用油，中火继续加热至油温约6、7成热，下入裹好干面粉的鱼，待一面基本定型后翻面，炸制两面金黄，最后转大火升高油温猛催二三十秒，至表面酥脆即可。 6、捞出炸好的鱼，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，摆盘上桌，佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料，比如辣椒粉等，即可。
.jpg)
