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- 发表于:2014/10/5 10:30:23
- 来自:陕西
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杀菌调料不可少 外面的凉菜多为敞开式售卖,卫生难以保证,吃凉菜最好自己拌。 凉拌菜的食材必须新鲜,常温保存或冷藏时间过久的蔬菜除了会损失营养外,大多口感不再脆嫩,不适宜做凉拌菜。拌菜时,蒜、姜、醋、芥末等杀菌调料不能少。 荤素同拌需谨慎 凉拌菜现吃现拌,当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少,拌的时候会加荤菜,但荤素一起凉拌需谨慎,不建议放肉制品或海鲜制品,一旦处理不干净,容易引起肠胃不适。 多数叶菜需水焯 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下,去除草酸及涩味;西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化,口感也更好;豆角类必须焯熟食用,避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。
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